板栗剥皮,泡在水里,加一勺小苏打,静置一夜。
(剥皮小贴士:板栗用开水煮5分钟左右,皮就能很容易剥下来了。剥皮的时候没剥的板栗泡在热水里不要拿出来,不然皮干掉还是一样难剥。注意不要破坏那层褐色的薄膜,煮的时候容易散开。内皮上的绒毛不用管,后面多煮几次自己就掉了。)
第二天直接把板栗和苏打水一起上锅煮半个小时,水会变成黑漆漆的颜色。这一过程中会产生大量的红褐色泡沫,捞出来扔掉就好。(注意一定要开小火,不然就算没破皮的栗子也容易煮破皮散开,吸饱涩水。)把黑水倒掉,栗子冲洗干净,轻轻搓掉栗子上的绒毛和硬硬的络子。
重复步骤2,三到五次。直到煮栗子的水呈现漂亮清澈的酒红色。(清洗栗子时尽量把杂毛去除,有助于快速达到酒红色。我煮到第三次的时候水里就已经一点涩味都没有了。)
倒掉煮栗子的水,重新加入清水,到刚好没过栗子。加入白糖,熬煮半个小时左右。
罐头瓶和盖子都要用开水煮几分钟,把刚煮好的栗子装瓶,让栗子糖浆没过板栗。趁热盖紧盖子,瓶子放凉后会自动形成负压,利于储存。
存放几个月后风味更佳。栗子糖浆可以用来烧菜。