蚝油双菇爆牛肉

上锅坐水烧开，把切成象眼片的杏鲍菇过水，我买的是罐头的滑子菇，也过水，红萝卜片也过一下水，拿起备用，牛里脊切片，下入一点胡椒，食盐，加入一点苏打粉和水，水要适量，有的牛肉买来就注了很多的水，要酌情而已，反复按摩，和摔打，把肉丝打柴，最好直接用手浆制，放一点鸡蛋，全蛋也可以，下一适量的生粉，搅拌均匀，不能有水出来，下一点油，主要是封住水，浆制牛肉很重要，关系到口感的问，浆好备用。

红萝卜切象眼片，西芹切片就可以，备好葱姜蒜溶，干净锅上油，油要六分热，油温不宜过高，太热时牛肉打不开，下入牛肉片，变色，把油沥干拿起，西芹稍微过一下，就可以了，如果芹菜油大，可以冲一下热水，留底油，放入葱姜蒜蚝油，倒入牛肉片爆炒，加料酒，继续翻炒，下入杏鲍菇片和滑子菇，炒至入味，下入西芹片红萝卜片，加入适量的水淀粉，翻炒均匀，装盘上锅，