韭菜鸡蛋粉丝/肉馅饼

取适量低筋面粉，加三分之一温水，慢慢搅拌和面，三分之二凉水继续搅拌和面；

揉团，醒面（一个小时或以上）；再揉面，拉成条，堆剂子；

剂子擀成外圈薄中间厚的圆皮（厚薄亦可按自己喜欢的口感），中间抹上一层猪油，再往里面加馅儿。

做了两种馅儿：

一个是韭菜鸡蛋粉丝。

韭菜滤水后切碎、取三只鸡蛋入油锅炒、粉丝过水软化后切碎，加盐、糖、麻油合一起。

另一个是肉酱。

肉酱内加芹菜末、香菇末、山药末、鸡蛋一只打进去，再加盐、糖、胡椒粉、鲜辣粉，姜葱水适量，合一起。

面皮合成褶子，向上提起来，捏掉多余的；

再轻轻压扁（一边轻压一边揉边转圈，做成后看上去较平滑）；

一半入锅干烙（即不放油），一半入锅油腾。干烙略面，似乎健康，油腾者酥。（个人觉得都行，按己所好即可。）

成品。