韩国大酱汤·部队火锅

准备好食材，西葫芦辣椒土豆洋葱白豆腐。

清洗西葫芦后，去掉头尾，横向一分为三，再竖着切成小块。如图。

小土豆也是如此，先对半分，再一分为三，然后切成小块。切好的土豆需用盐水浸泡，一来减少淀粉含量，二来可以防止氧化。

辣椒清洗干净后去蒂，然后拿刀划开取出辣椒籽之后，再切辣椒圈。如果是烹饪小炒肉等荤菜，我们可以直接忽略，因为这一次是煮清汤，个人觉得去掉辣椒籽会更好。

白豆腐用刀子切成小块。这里要提醒大家的是，我家厨房这把小刀是不锋利的，那是十多年前老爹送的一套刀具，现在剩下的也就是这一把水果刀了。因为用得顺手，所以习惯成自然，拿来直接在白豆腐上面划上几刀就ok。建议大伙还是把豆腐放在砧板上切块更保险。切记切记。

韩国大酱舀两勺。重口味的朋友，可以多加一勺。

下锅前来个大合照。

冷锅适量加水，加韩国大酱烧开。

水烧开之后，依次添加各种素菜：土豆，西葫芦，豆腐，洋葱。洋葱不要煮太久，不然影响口感，我一般都是在起锅前三分钟才丢进去。这一步骤大约需要10-15分钟，主要是看各自喜欢的口味，喜欢软绵绵煮透一点的，烹饪时间就稍微加长，反则减之。

这里还需要说一声的是，大火煮汤的时候会出现一些白色汤末，咱得用勺子把它们全部撇干净，只有这样，素汤才会更清甜。

因为无辣不欢，也因为喜欢鲜辣，所以刚才提前准备好的辣椒圈并没有在热锅里一块煮汤，不喜欢生吃辣椒的朋友可以忽略这一步骤，而是直接把辣椒圈丢进锅里与各类素菜一块翻滚。我的习惯是，装盘之后，抓一把辣椒圈丢进盘子，会有一点刺鼻的辣味，你只需要将辣椒圈跟热汤一块搅拌搅拌就可以趁热开吃了。啊呜！好好味！