4寸、6寸、8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
玉有瑕
戚风蛋糕经常要做，做个笔记记录一下，方便日后查阅，以下是8寸戚风蛋糕的量，6寸量减半，4寸是6寸的一半，照片是我做了两个6寸，两个4寸的量
用料
4寸、6寸、8寸戚风蛋糕的做法
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盆必须没有水，把蛋黄蛋白分离，先做蛋黄糊，蛋白放一边
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蛋白盆必须没有水！否则打不好蛋白霜
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蛋黄盆里先放入细砂糖，用手动打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅，再放入色拉油，搅拌均匀，再次放入牛奶，搅拌均匀，最后筛入低粉面粉，搅拌至无颗粒（我这里放了红曲粉，所以颜色有点深）
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电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次放入蛋白中，打发至有小弯钩直立就可以了，此时烤箱预热180度。
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先把三分之一蛋白放入蛋黄糊里搅拌，不能转圈搅拌，然后再把蛋黄糊放入蛋白盆里继续搅拌均匀，还是依旧不能打圈搅拌（图是放了奥利奥碎后的效果）
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把搅拌均匀的蛋糕糊装入戚风模具中，震出大气泡
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放入烤箱，下面倒数第二层，150度，50分钟
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这是烤了20分钟的样子
