现炸酥肉(四川)

准备好鸡蛋(只用了4个鸡蛋)，五花肉切条块加入盐和料酒腌一下。酥肉要肥瘦兼具才好吃，光瘦肉口感并不好。

准备好的红薯粉加入鸡蛋，因为是老家的手工红薯淀粉，颗粒比较多且干硬，所以鸡蛋打在里面还要待软化调匀。

红薯粉的多少关系到外侧裹粉是厚重还是轻薄，炸出来形状也不一样，可根据喜好调整，一般建议多加一点红薯淀粉（芡粉），对应的也就需要加水。

（此图是另一次炸酥肉拍的图~作参考哦）
如果本身是磨细的红薯淀粉，没有颗粒，步骤也可以先将鸡蛋和肉调和，再加入红薯淀粉，如果鸡蛋多看调和情况适量加水，可以看下图的裹浆的情况。

加入五花肉拌匀，撒上白胡椒，加入花椒（可压粗粒后加入）继续拌，加了少量水，调和的程度是肉裹着浆，可以挂浆，筷子夹起来不会呈滴状掉浆，是偏黏稠的(上图是还有点偏稀的状态)，然后放置等待30min左右。

如果是浅底锅，需要多点加油。准备入油锅炸（油温到有冒热烟，然后再关到中火），下锅前再搅拌一下原料，五花肉滚一圈粉浆挂浆后快速摊到锅里，由锅外向内依次放入油炸，炸的过程中注意用筷子夹下防粘连，依据油温表面发黄再翻面炸，怕油溅出来可以借助工具，用大长筷子或者镂空的平舀勺翻动也很方便。

酥肉下锅炸5分钟左右颜色会变黄，根据颜色炸成型的夹出装盘，如果想要更脆后面可以复炸。