脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠

Name: 脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠
Ingredients: 1000克猪前腿肉; 22g盐; 65g糖; 3g白胡椒粉; 5g黑胡椒粉; 50g生姜水; 80g玉米淀粉; 120g冰水; 50g料酒; 4g味精(宝宝吃可不放); 3g鸡粉(可不放); 200g玉米粒; 50g枫糖浆; 4g红曲粉; 3根羊肠衣

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V-a-n-i-a

口感Q弹，饱满多汁，鲜嫩弹牙的脆皮肠，香味浓郁不腥不腻！👍👍👍，是很多家庭的早餐必备单品☺️。

用料

猪前腿肉	1000克
盐	22g
糖	65g
白胡椒粉	3g
黑胡椒粉	5g
生姜水	50g
玉米淀粉	80g
冰水	120g
料酒	50g
味精(宝宝吃可不放)	4g
鸡粉(可不放)	3g
玉米粒	200g
枫糖浆	50g
红曲粉	4g
羊肠衣	3根

脆嫩弹牙儿童玉米脆皮肠的做法

准备好所有食材
肉清洗干净去皮后切方块，同时去除大片的筋膜，绞肉时会更轻松，最好是有些肉粒，口感更好；
切好小块的肉用料理机大孔或中孔绞成肉馅，除玉米粒、冰水所有调料加入肉馅搅匀，红曲粉的作用是上色，自家吃放不放没关系，如果售卖，建议使用，颜色好看；
将猪肉放入菜盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀;
冰水分3次加入肉馅，加一次顺着一个方面搅匀再加第二次，淀粉水加完再顺着一个方向多搅一会，让肉斤吃起来更有嚼劲儿，最后加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时；
肠衣洗去表面的盐，套在灌肠嘴上对着水龙头冲洗肠衣内部2遍，再用清水浸泡半小时备用，主要是泡去盐份及味道；
肠衣套在料理机的灌肠嘴，末端留一点打结，腌好的肉馅放料理机摇动摇肝就可以轻松灌肠了；
灌肠的时候注意看着，太急求快肠衣可能被撑破，灌好之后在尾端照样打上结，中间用棉线扎成一小段一小段，头尾勻留出一定量，以防止过紧造成爆裂；

🍓 夏天不要晾久，30分钟足够了，也可以用电风扇吹，腊肠晾的时间自己掌握，最好冬天操作。
锅里装大量凉水，放入晾好的香肠并每段用牙签扎孔，水没过香肠为好，中火煮开转小火，不用盖盖，保持水不沸腾的状态煮十几二十分钟左右即可，肠漂浮起来即可；
煮好的香肠捞出控水，从棉结结处剪开即可，可直接食用或用平底锅少量油煎一下味道或好；
放冰箱冷冻保存，随吃随取，蒸或直接煎都可以！
装盒冷冻保存！
Q弹嫩脆多汁的玉米脆皮肠就做好啦！
味道棒棒🉐️，宝宝爱吃❤️！

小贴士

1、灌香肠不能用太瘦的肉，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感；
2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒；
3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙；
4、夏天不要晾久，30分钟足够了，也可以用电风扇吹，腊肠时间自己掌握，最好冬天操作。