记忆里的美味—灰汁团。（附带做法）

Name: 记忆里的美味—灰汁团。 （附带做法）
Ingredients: 越早越珍贵记忆; 285克（260克）粳米（或粳米粉）; 40克土冰糖粉（或土冰糖）; 60克红糖; 360克水; 10克（3克）枧水（或食用碱）

8.1 综合评分

21 人做过这道菜

律Lv

灰汁团是一道极具宁波乡土气息的农家点心。用稻草灰汁和新收成的早稻米加红糖蒸制而成，爽滑Q弹有韧劲。新米的清香夹杂着土地的芬芳，唇齿留香，久久难忘。记得幼小时，每当新米收割，外婆就开始在灶间忙碌了。磨新米、烧稻草、滤灰汁…任由我在旁边不停催促，不停嚷嚷着要吃，她总是有条不紊、不紧不慢地忙着手中的活，没有一丝厌烦与责备，又总是不厌其烦地安慰我：别急别急，做食物急不得。开始烧灶蒸灰汁团时，勤俭的外婆会在大镬下面蒸上一锅新米饭。当满屋的米香四处飘溢时，灰汁团也就熟透了。现在糕团店为追求卖相把它搓成小小的光滑圆球。其实最原始的做法是：将粉团搓成长条后，揪下一团，随手一搓一捏就成形，不造作也不用刻意雕琢，上面还留着手指捏过的痕迹，纯朴自然、朴实无华，是对辛勤劳作一天的人回家后最好的回馈。灰汁团跟家乡的水塔糕、米馒头一样都有个很大的特点就是越凉越好吃😋

用料

记忆	越早越珍贵
粳米（或粳米粉）	285克（260克）
土冰糖粉（或土冰糖）	40克
红糖	60克
水	360克
枧水（或食用碱）	10克（3克）

记忆里的美味—灰汁团。（附带做法）的做法

打开记忆的钥匙
开启儿时的回忆
把你小时候吃过的最难忘的美食从记忆深处挖出来吧！
粳米放入主锅以1分钟速度10打磨，然后将锅盖上溅出的碎米拨入锅内，锅壁上的粉拨入锅，再以1分钟速度10打磨，此时锅上可以盖上一块布，防止粉尘飘出来。然后将米粉倒在碗里。（如用粳米粉省略这部）
主锅加360克水、冰糖粉、红糖、枧水（没有枧水可以用食用碱3克）7分种120度速度2煮开，水一定要煮开。然后1分钟30秒V键速度3从小洞口慢慢倒入米粉，注意蒸汽防烫
结束后连刀头一起取出，戴上手套，台面抹油趁热将粉团揉匀光滑，揪成30左右剂子，搓圆，热面团会粘手，揉面时可在手套上涂些玉米油防粘，注意防烫
蒸盘抹油，放入，主锅加600克水，30分钟V键速度1，蒸好出锅放凉，热的时候很粘的，待冷透了再吃。
Q弹Q弹一口一个停不下来。冷吃最佳！