青椒鱼片-这条鱼，上的了台面，压得住阵脚！

丝瓜洗净削皮，切段。

姜切片，蒜切末，香菜切小段，青椒切圈备用。

鱼片洗净沥干，加入姜片，盐，料酒腌制，再加蛋清和淀粉抓匀（鱼片嫩而不碎的秘诀）。

锅中倒少许油，滑入鱼骨，加姜片和料酒翻炒，倒入开水，加盐调味，转中小火煮至鱼汤泛白。

鱼骨捞出垫入盘底，丝瓜倒入鱼汤中焯熟，捞出码在鱼骨上。

再次煮沸鱼汤，滑入鱼片，10秒后捞出。

鱼片上放入青椒圈和蒜蓉，将鱼汤过滤后浇入盘中。

锅中加适量的油，倒入绿花椒，炸出香味。

油热后浇淋在鱼肉上，最后放上香菜即可盛盘。

经过腌制时的特殊处理，鱼片定是上筷不碎，滑嫩鲜美。