蛤蜊扁豆面

蛤蜊用清水洗一遍表面即可，清洗表面污垢。

烧一锅饮用水清水（个人习惯用饮用水做饭，大家随意）为了保证蛤蜊肉的鲜嫩，需要等水开后再倒入蛤蜊。

水沸腾后保持中大火，倒入全部蛤蜊，此时不要离开，看到蛤蜊有张开口的，便用筷子夹出锅，放在容器晾凉备用。

等全部蛤蜊出锅后，将煮蛤蜊的汤放凉备用。

待蛤蜊出锅晾凉之后，将蛤蜊肉取出备用。

我买的是带壳蛤蜊冻品，带壳鲜味足。

不带壳蛤蜊肉冻品应该也可以，不需要化冻，直接在鸡蛋步骤前面加入即可。

热锅无需用油，直接下五花肉，中小火煸炒五花肉，出油后下蒜片煸炒。

出蒜香后加入扁豆翻炒，加适量盐，爱吃辣的可以加小米辣少量翻炒。

待扁豆炒至变色，有点半透明，加入蛤蜊汤，烧开后开始煮面。如果蛤蜊汤量少，可直接加入清水至需要的分量。

煮面期间可调味，加盐即可。

面煮至8、9成熟，加入蛤蜊肉，同时将鸡蛋打散淋入，不要搅动。

沸腾后关火，再加适量香油、香菜，起锅。