紫薯蛋黄酥
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人做过这道菜
康妈亲焙
中心点带白，其实也很好看。😙这个方子，可以做20个。
用料
| 油酥 | |
| 总统黄油卷 | 96克 |
| 紫薯粉 | 20克 |
| 王后低筋面粉 | 148克 |
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 总统黄油卷 | 88克 |
| 水 | 84克 |
| 馅 | |
| 自由发挥（不明白看原味蛋黄酥） | 共40克（豆沙馅是20克，咸蛋黄一个） |
紫薯蛋黄酥的做法
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油酥准备紫薯粉和低筋面粉和已软化好的黄油。
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揉成团就好。不要揉过软塌塌，揉过就放冰箱冻冻。
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油皮和原味蛋黄酥一样的。全部油皮的材料放在厨师机揉出膜就好
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油酥分团揉圆，每只22克
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油皮分团滚圆备用，每只42克
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油皮包油酥
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收口
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收口这样，面团丢丢不用压下去哦。这步我忘拍了，下回做补上。
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取一个擀开，大约一条擀面杖的一半长。注意油酥和油皮要擀均匀，不要边边油皮多出来。一定要注意这步。
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卷起来，静止10分钟，记得盖好，不要风干
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再次擀开，长要擀面杖长，宽要一个食指这么宽。一定要记得这步。
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有擀面杖长后，在前头要再擀最薄最薄。这个位置没有白皮，出来中心是紫色的，不是白点。切记。
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再慢慢卷起来
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静止10分钟，记得盖好，不要风干了。
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大约这么多圈
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静止完，拿出锋利的刀，从中间切一刀，成二块。截面如图。
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截面向下，往下压，记得压时注意中心点永远在中间。
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反过来检查一下，中心点在不在中间
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包馅就好，这步请参加原味蛋黄酥做法
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预热180度，上下火170度，中层，烤30分钟。
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还是美美的
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要原味蛋黄酥视频的同学们记得加我。问我拿。
