汤汁浓郁的番茄蛋花汤

这道汤最重要的是挑选番茄，要选表皮鲜红、按下去微有弹性、熟到刚刚好的。
番茄的品质会在最后做成汤时诚实地反映出来，如果番茄不好吃，做成汤会有酸涩味。

番茄去皮，去蒂，尽量切成小块。这样方便之后翻炒出汁。

在锅内倒入少许油，开中小火，倒入番茄。

翻炒过程中，可以用铲子时不时将番茄捣得更碎，但是不能因为着急开大火。开大火的话，番茄会迅速变色甚至变焦。

番茄炒到铲子可以轻易捣碎，表面微微冒泡为止。加水，大约500克左右（一大海碗），不要加太多，水加多了味道也会变淡，汤汁就不浓厚了。

转中大火，等待汤煮沸。这时候打两个蛋在碗里，顺着一个方向搅拌好。喜欢小蛋花的，比如我，就多搅拌会。放一边备用。

这是番茄汤已经煮沸的样子，不停冒气泡，表面的浮沫可以撇，也可以不撇，后面倒蛋液进去就会把浮沫全吸收了。
加适量盐。
鸡蛋喜欢老一点的这时候就可以把蛋液倒进去了。
像我一样喜欢嫩鸡蛋的，看下一步。

关火，等锅内气泡慢慢不冒了，下一秒赶紧把蛋液打着圈倒进去。倒进去之后等十几秒，用铲子翻几下，蛋花就会散开来。

倒入海碗里，两个鸡蛋两个番茄做成的汤全在这里了哦。加水那一步拿不准倒多少的，给大家看下图，这就是我家的海碗了，加水时就倒这么一碗。
倒一碗品尝，蛋花软嫩，入口即化，番茄鲜甜，带着微微酸味，十分的好喝，而且喝再多也没有负担，因为说白了就是大量的水啊。我每次做汤都不够喝，绝没有剩下来的道理，两个人，每人堪堪喝两碗就没了。