上海生煎包
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用料
| 猪肉 | 500g |
| 肉皮冻 | 500g |
| 水 | 100g |
| 姜末 | 12g |
| 糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 高筋面粉 | 150g |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 200ml |
| 酵母 | 3g |
| 麻油 | 适量 |
| 淀粉 | 25g |
| 肉皮冻食材：肉皮 | 500g |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
上海生煎包的做法
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500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，去肥膘处理干净
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用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮
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用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒入容器。 凉了以后放冰箱冷藏结块即可
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肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打碎的肉皮冻拌匀，放冰箱冷藏下
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将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包入肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出
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把凝固的肉皮冻打散后放入肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包入肉馅
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像包包子一样收口。
锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻。
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加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟
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在出锅前撒上香葱即可
