香蕉舒芙蕾松饼
7.8
综合评分
8
人做过这道菜
ISLIBERTY去野
加了香蕉减少了粉类的舒芙蕾松饼，是非常脆弱细腻的，口感湿润轻盈，可以吃好几盘，最关键的是，不加泡打粉，无铝的也没有加哦，美味，好看，健康都重要，做起来吧
用料
香蕉舒芙蕾松饼的做法
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10g玉米油加25g牛奶搅拌均匀。
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加入香蕉，可提前碾压成泥，或与步骤1的液体混合搅打成泥（料理机）我用的是比较方便的手持均质机。
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磕入两颗蛋黄，蛋抽轻轻顺时针一个方向搅拌均匀。
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加入两滴柠檬汁，调味及防治香蕉氧化。
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加入过筛40g低粉，看状态分次加入，边加边用蛋抽搅匀至细腻无颗粒状态。
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两个蛋白在无水无油的打蛋盆中，分三次加糖打发，打至小弯钩状态既可。（分次加糖，先快后慢打出来的蛋白霜状态更佳稳定并且体积大）
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打好的蛋白霜分次加入步骤5的香蕉牛奶面糊，轻轻翻拌匀，注意不要消泡。最后一次蛋白霜加入混合切拌匀。
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拌好的面糊是厚厚的，装入裱花袋，剪直径1cm的口子。
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不沾平底锅刷薄薄一层油，电磁炉最小火预热，挤入面糊，要挤的厚，高一点，才能做出厚厚的松饼。挤入面糊后，一定要立刻盖盖子，计时1分20秒，煎到底部凝固，用刮刀翻面，再次盖上盖子，反面煎焖1分20秒左右。
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加了香蕉减少了粉类的舒芙蕾松饼，是非常脆弱细腻的，口感湿润轻盈，出锅上盘的时候一定要小心哦 最后可撒上糖粉装饰，我用了无花果，打发淡奶油，蓝莓，迷迭香装饰，拍完照就开吃吧
小贴士
1、第一次做的时候，要找到合适自己的温度
2、 锅子一定要是不粘平底锅，刷油的时候用硅胶刷最为方便
3、 面糊要一次性挤入锅中，不要填补，这款是舒芙蕾的面糊，要入裱花袋，剪直径1cm的口操作
4、 全程小火，很关键，建议每个炉子的最小火开始调试，时间也要看自己的状态灵活调节哦
5、 面糊做的多，在等待过程中建议把剩下面糊放冰箱冷藏备用，不然时间太久会消泡，松饼就不松软了
6、 锅子温度太高，煎完一次可用湿毛巾擦拭降温一下
