歌剧院蛋糕

一、杏仁粉蛋糕片：
1、准备工作：金色烤盘上垫上烘焙纸或者烘焙垫。杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛。黄油隔水加热或者微波炉加热20秒呈液态。烤箱200度预热15分钟以上。
2、全蛋液在盆中搅拌均匀，加入过筛后的粉类，搅拌均匀。
3、蛋白加白砂糖打到十分发，与2混合均匀。
4、将液态黄油顺着挂到轻轻淋到蛋糕糊上（防止消泡）迅速搅拌均匀，倒入烤盘中（蛋糕糊比戚风蛋糕浠，呈流动状），用刮板抹平，振出大气泡，放入预热好的烤箱200度中层烤12分钟，烤到表面金黄色。
5、取出蛋糕用力振出热气，提出烘焙纸把蛋糕片放在晾晒架上，趁热撕开蛋糕片四周的烘焙纸，等待2分钟蛋糕表面盖一张烘焙纸，迅速将蛋糕翻转过来，底部朝上，撕掉底部的烘焙纸，再翻转过来，让蛋糕再晾晒架上晾凉。然后用关东刀（蛋糕刀）平均切割成4份（12.5cm*12.5cm）,用保鲜膜盖上或者放入蛋糕盒中备用（保湿）。

二、巧克力甘纳许（比较简单）：
淡奶油放入奶锅中加热至微微沸腾状态，倒入黑巧克力，静置30秒，用刮刀搅拌至均匀，晾凉备用。

三、意式咖啡奶油霜制作：
1、咖啡粉加少许热水融化备用，黄油室温软化；
2、蛋清放入一个大容器中，用电动打蛋器打发至十分发，在一个小奶锅中加入糖和水，加热至118度，打开电动打蛋器一边继续打发蛋白一边缓缓倒入热糖浆，直到全部混合均匀，蛋白均匀闪亮。
3、软化后的黄油用电动打蛋器（刚才打发蛋白的蛋打蛋器不用洗，直接使用）打发到发白，期间用挂到刮边几次，确保黄油打发均匀。将打发好的黄油分三次加入到蛋白霜中，防止水油分离。（注：如果室温过低很有可能在蛋白霜加入黄油打发过程中会水油分离，补救办法，在微波炉中加热30秒到一分钟提升奶油霜的温度，继续用电动打蛋器打发，直到体积变大，颜色闪亮，呈丝滑状态）
打发好的意式奶油霜加入咖啡液，打至顺滑状态备用。

四、潘趣酒制作：糖加水放入奶锅中煮开呈浓稠糖浆状，咖啡粉用少量热水冲开，倒入糖浆中搅拌均匀，晾凉后加入咖啡酒或者黑朗姆酒搅拌均匀备用。

五、巧克力淋面酱制作：
1、准备工作：吉利丁片泡凉水中泡软备用，可可粉过筛
2、水、糖放入奶锅中加热至104度，加入黑巧克力，搅拌均匀，加入可可粉，搅拌成巧克力液过筛，待温度降低后加入淡奶油，搅拌均匀，加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，倒入量杯中（方便淋面）温度降到30-35度时可以进行淋面操作。

六、蛋糕的组装
1、取两片蛋糕片：烘烤上色面朝下，表面刷上潘趣酒，用挂到抹上巧克力甘纳许，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏至巧克力甘纳许变硬；
2、取两片蛋糕片：烘烤上色面朝下，表面刷上潘趣酒，抹上意式咖啡奶油霜，用抹刀抹平（意式奶油霜留一小部分最后蛋糕抹面用）；
3、组装，底部垫一个盘子（面积超过蛋糕片）上面放晾晒网，网上放置蛋糕，按照从下往上第一层巧克力甘纳许蛋糕片，第二层意式咖啡奶油霜蛋糕片，第三层巧克力蛋糕片，第四层意式奶油霜蛋糕片的顺序整齐码放，最上面一层用抹刀抹面平整，四周用抹刀修边平整，为淋面做准备。
4、淋面，从距离蛋糕20厘米处将淋面酱淋在蛋糕上，用抹刀最后一刀抹平。（低落到盘中的淋面酱还可以重复使用）冷藏一小时以上待淋面变硬后切割装饰。

七、蛋糕装饰
切割掉四边，平均分成三等分呈长方形（12cm*4cm）,上面用金珀装饰，或者用剩余的巧克力甘纳许在上面写上“opera”进行装饰。也可不切割制成正方形蛋糕。

层次分明