【金汤花胶鸡】附大厨亲授的鱼胶快速泡发法

准备材料

干贝冲洗一下，浸入温水中。

取一个大碗倒入开水，放入花胶，保鲜膜包起来静置（约15分钟）。

不同花胶、不同天气泡发所需时间不同，具体看花胶是否变大变软。

» 夏季泡发快，冬季泡发慢，可据情况增减时间。

倒去热水，用冷水冲洗至冷却。

夏季的时候，可提前准备冰块，用冰块降温。

冷却后的花胶切成2根手指宽的段，密封冷藏。

» 这样花胶就处理好啦，是不是很方便呐！

小葱打结，姜切片，胡萝卜切小丁。

贝贝南瓜去籽切块。

切去绿皮，再切丁。

处理好的南瓜：

热锅热油，倒入南瓜和胡萝卜丁翻炒。

炒至油润，加入没过的水改中火炖。

炖至南瓜酥软，连汤汁放入料理机。

» 如果比较汁收得比较干，再加一些水，这样搅拌起来比较快速。

搅至顺滑的南瓜泥，装盘备用。

清洗干净的整鸡冷水下锅，水开后再煮3分钟。鸡肉过冷水冲洗。

» 过冷水可使鸡肉肉质收缩变紧实。

鸡和葱结、姜片、红枣、干贝（连同泡发的水）一起加水炖煮。水开后转中小火。

» 鸡整只下锅而不是切块，更能锁住鲜美。

20分钟后，加入南瓜泥搅匀，接着炖20分钟。

捞出葱段。

放入枸杞和之前处理好的花胶。

花胶不宜久煮，开盖大火约煮4分钟。

最后加盐调味即可。

贝贝南瓜的浓香软糯融进了汤汁中。因为干贝和花胶的加持，每一口都是足足的鲜美。鸡肉在层层包围下，该有的滋味一样不少。

筷子一夹，鸡翅就脱骨了。有鸡有花胶有干贝的一碗金汤，黏糊到嘴巴。超滋养一锅，降温下霜都不怕不怕啦。