蜜制沙唆鱼

Name: 蜜制沙唆鱼
Ingredients: 500g沙唆鱼; 适量姜; 四分之一条板糖; 适量盐; 适量生抽

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仅仅是为了记录做法，留住记忆里的味道。这是从小妈妈的做法，汁液浓稠有点甜，一般我会要求我妈留有汁，但鱼要微焦，我觉得这样的口感最好。这个鱼一点儿都不腥味，肉质细嫩鲜美，骨头只有主骨，月子、小孩、老人都非常适合吃。因为做一半发现时间来不及要赶车，后面比较随意，有空再完善。

用料

市场买的新鲜沙唆鱼去鳞去肉脏，如果有鱼卵可以留下；
姜就一小块，切片切丝都行；
3、准备好一块板糖，大概一条的四分之一左右。
以上准备好后，以下就要下锅开始了。（下锅到起锅别走开别走开，敲黑板！！！）
锅洗净擦干，开大火，下油，（油热我过程我喜欢用铲把油弄的范围大些，东西下锅不会粘或焦）
油热放姜，爆一会
沙唆鱼下锅，用筷子快速两面翻煎下
放盐，比这少一点，我没全放
放一点酱油，大概一个半汤匙左右（我妈催我倒，没有单独计量直接倒）
放板糖（酱油加多少大概这个成色吧）
加热水，大约淹过底下那层鱼，加水后盖盖子。
从开火到这里都是大火，大概烧5-10分钟左右转小火（这里要看一开始水放多少，多的话就多烧一会）
小火煮个5分钟熄火，别那么快起锅，盖盖子让锅的余温焖煮一会
做好了。赶时间比较粗糙，嘻嘻嘻