三文鱼头煲

备好所有材料，洗净

三文鱼头，用刀或者骨剪分成小块；
加盐（少量）、白胡椒粉、生抽、淀粉，腌渍10分钟。

趁腌鱼头时间把配菜切好

准备调料，2勺生抽、1勺耗油、1/2勺糖、少许胡椒粉，待用。

锅里放少许油，加热至八成（油微微冒烟；
放入腌好的三文鱼头块，转中小火煎至两面金黄。

铸铁锅或者砂锅，放少量油，小火煎香洋葱、蒜

铺上煎好的鱼头，浇入步骤4的调料，盖盖子中火闷5分钟。

沿锅边浇一勺料酒，撒香菜，继续盖盖子闷1分钟。

做完之后的锅底会比较难洗，加水和小苏打煮一会儿会好洗很多。