焦糖海盐杏仁太妃糖

8.3 综合评分
178 人做过这道菜
2018年10月的合肥,早晚天气阴冷的,工作室糖果的订单开始多了起来。年初大卖的海盐太妃杏仁糖喜欢的客人越来越多。

用料  

海盐 13克
奶油 220克
细砂糖 500克
黄油 200克
巴旦木 580克
水怡 120克
自制焦糖酱 65克

焦糖海盐杏仁太妃糖的做法  

  1. 黄油入锅煮化

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤1
  2. 中火继续熬煮,加入已经回温的淡奶油(可以有效防止溅起来)

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖、海盐、水怡,继续不停搅拌

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤3
  4. 测温时温度计不要触锅底,我想办法吊起来了,免得烫手

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤4
  5. 温度计指示到了115度时,加入事先熬好的焦糖酱,继续不停搅拌

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤5
  6. 温度升到158度时,及时关火,加入烤熟的巴旦木大杏仁。快速翻拌均匀

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤6
  7. 倒入28x28的蛋糕卷烤盘中,正好是一个方盘的量。用刮板协助整形,这时候糖是很烫的,要当心烫手

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤7
  8. 用擀面杖来回滚动可以快速平整

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤8
  9. 放温凉后,很轻易就能把糖倒出来了

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤9
  10. 切成长条

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤10
  11. 切成喜欢的大小

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤11
  12. 这个方子可以做出180克盒装6盒,100克盒装3盒。还有几粒留给自己解馋。

    焦糖海盐杏仁太妃糖的做法 步骤12

小贴士

太妃糖切的时候要趁温热的时候,要不然容易切碎了。如果天气比较凉,也可以把变凉的糖放入80度的烤箱中8分钟左右,再拿出来切。

参照这个菜谱,大家做出 199 作品

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该菜谱发布于 2018-10-16 19:31:26
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