香炸糖醋小排

排骨切成指节大的小块，浸泡三小时漂净血水。
用小排，太老的或者太大块容易炸不透。本方是炸熟的，炸熟的，炸熟的。

漂净的排骨沥干，可以用厨房纸吸掉表面的水。拌入一大勺淀粉抓匀，静置一会儿。

配料表里的调料混合成调味汁，根据自己口味增减。蒜不能少！炸物油腻，所以我用比较多醋。

起油锅，高温将排骨炸透。小量分批下锅，保持锅内油温。
如果用空气炸锅，不必放油，排骨本身带的肥油足够了，过一会儿记得看看翻动一下。我用180度炸了10分钟，比较嫩。
熟透的标准是所有骨头两端露出1/4左右，喜欢嫩的少炸一会儿，喜欢酥的多炸一会儿，具体看排骨的大小和总量。

如果喜欢吃酥的，出锅沥油将糖醋汁浇在排骨上就可以上桌了。盘底垫一些生菜或白菜丝，浸透猪油和调味汁后很好吃的。
如果喜欢吃嫩的，炒锅烧热，不用油，入炸好的排骨和糖醋汁，翻炒收汁入味，排骨表面剩余的淀粉会形成芡汁，如顶图。