树莓慕斯6寸（含蛋糕胚做法）

将蛋黄和蛋清分离

倒入36g玉米油、42g牛奶、放入少量的白砂糖（从42g白砂糖里挖一小勺出来即可）

用蛋抽充分搅匀

加入60g过筛的面粉

翻拌均匀（切记不要划圈导致面粉起筋）

蛋清高速打发至粗泡沫，加入1/3的白砂糖

高速打发至细泡沫倒入1/3白砂糖

待泡沫更细腻之后加入剩余1/3白砂糖

打至提起打蛋器会留下一个小弯钩即可

取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀（这里也不能划圈式搅拌，会导致蛋白消泡的）

翻拌好的面糊倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀

倒入6寸的模具中，轻轻在桌子上震两下，把蛋糕糊里的气泡震出来

放入提前预热好的烤箱中，150烤40分钟

烤好的蛋糕立马倒扣，等待完全冷却后脱模

脱模后切出两片蛋糕片

用冰水把8g吉利丁片软化（备用）

下面开始制作树莓慕斯，130g树莓洗净

放入25g白糖腌制15分钟

用各种途径把树莓捣碎（喜欢吃细腻一点的可以用料理机，我这边就直接上手了）

开火煮树莓酱，等到微微冒小气泡以后关火，放入软化的吉利丁，通过树莓的余温把吉利丁融化，放至不烫手备用

做树莓夹心：30g树莓洗净，放入10g白砂糖，再挤入1/4的柠檬汁，拌匀腌制15分钟

小火煮至粘稠

250g淡奶油中加入20g白砂糖打发

打至稍微有些浓稠（用打蛋器稍微挑起一点奶油，奶油略稀稠，滴入盆中纹络马上消失）

6寸蛋糕模具准备，在最底下铺上一片蛋糕胚，倒入一半的慕斯糊，再铺上一层树莓酱（不用全部铺满,上面的蛋糕胚能把酱全部覆盖住即可）

再盖上一片蛋糕胚（此时蛋糕胚差不多在蛋糕高度一半的位置）倒入剩余的树莓糊

放入冰箱冷藏八个小时（可以隔天做第二天早上脱模）脱模的时候用热毛巾捂一圈再脱

简单装饰：因为不是料理机搅碎的，里面的树莓分布也不是很均匀，索性慕斯糊也没抹平，随意点更好看

切开侧面也有流动的树莓酱