清炖传统手作蟹粉狮子头

本地农家现杀五花肉，像我视频里的肥瘦

可以用绞肉机绞成肉丝，再改用到剁成肉粒，也可以直接打成肉粒备用

我都是自己用刀剁成肉粒的，你们嫌麻烦就让卖肉的直接绞成肉粒

接着把肥肉切成小丁

把荸荠也切成小丁，没有荸荠可以用地瓜或者山药代替

所以材料切好准备好

斩好肉粒后，加盐，加葱姜水，加草鸡蛋搅拌均匀

搅拌均匀摔打上劲

要摔打成团，如视频所示一样，上劲成团后静置20分钟

上劲抱团静置20分钟后，倒入剥好的蟹黄蟹肉（怎么剥蟹肉后面菜谱中有）还有荸荠粒，搅拌均匀后，最后再倒入之前切好的肥肉粒再次搅拌均匀备用

接着捏制成一个大约125克左右的蟹粉狮子头放置在盘中备用

捏成团后排放整齐等待开炸

开火下大豆油起锅开炸

准备淀粉，加入少许水调成淀粉水，用蘸上淀粉水的勺子来回颠一下保证蟹粉狮子头全都蘸上淀粉水，放入油锅中炸

炸成金黄色外表起壳后放入盘中冷却

冷却后放入冰箱冷冻保存。
老字号手作蟹粉狮子头的吃法👇：
先用娃娃菜或者大白菜垫底，上面放上蟹粉狮子头，接着用白菜叶盖在蟹粉狮子头上，冷水放入，大火烧开后转小火炖一个半小时以上，就可以吃了（因为我家蟹粉狮子头是不加淀粉不加水做的，小火慢炖非常重要，心急肯定吃不对味道的，所谓斩肉的嫩滑，不是加水加淀粉，而是火候的掌握和耐心的炖煮，这样蟹黄蟹肉更能释放出它的鲜美味道）