苹果削皮切丁后搅打成果泥,取100g待用。
取两个无水无油的沙拉盆,分别将蛋白和蛋黄放入。
蛋黄盆内倒入植物油混合均匀后,加入苹果果泥、牛奶、低粉、一点点肉桂粉混合均匀。
烤箱开始预热150度。蛋白盆内放入糖粉,用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器,打蛋头上附着的蛋白不滴落,成短尖角状态)
将蛋白糊与蛋黄糊分三次翻拌均匀。具体方法:先用蛋糕铲挖一些蛋白糊与放入蛋黄糊中,用十字翻拌手法混合均匀后,再从蛋黄糊盆内挖一些放入蛋白糊内混合均匀,最后将两盆蛋糕糊倒入一起混合均匀。混合时注意手法,过度搅拌会导致消泡。
混合好的蛋糕糊呈现轻盈蓬松、不流动的光泽感,如果密布肉眼可见的小气泡则是消泡了。倒入模具,向下震动两下去除气泡,放入烤箱中下层烘烤1小时20分钟(我的烤箱温度偏低,每个人烤箱温度不同,所以时间不一而定)。
出炉后向下震动两下后倒扣至放凉。用脱模刀脱模后切片即可食用。