啊呜511
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包
8.9
综合评分
941
人做过这道菜
松软的面包体+香甜的墨西哥酱，
是一款出炉就可以被抢光光的面包。
原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看，链接戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/M6Umh0njjktrZ0vR8wyR0g
配方可做12个八角模具。
是一款出炉就可以被抢光光的面包。
原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看，链接戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/M6Umh0njjktrZ0vR8wyR0g
配方可做12个八角模具。
用料
| 柔风吐司粉 | 500克 |
| 奶粉 | 18克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 蜂蜜 | 32克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 水 | 305克 |
| 黄油 | 38克 |
| 老面 | 110克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 70克 |
| 糖粉 | 70克（不喜甜的话可减少至40克） |
| 全蛋液 | 70克 |
| 低粉 | 70克 |
| 内馅&装饰 | |
| 蜜红豆 | 300克左右 |
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法
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#老面
王后硬红高筋粉100克
鲜酵母 2克
盐 2克
水 65克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
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软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
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分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
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筛入低筋粉，用刮刀拌匀。
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装入裱花袋备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出
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轻拍排气后等分为90克/个面团
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滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，包入20克左右蜜豆
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卷起，捏紧收口
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两端对接放入模具
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依次做好
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放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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表面装饰少许蜜豆
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挤上墨西哥酱
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放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉，上色很均匀
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震盘后脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。
4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间。
4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。
