六寸咖啡戚风
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94Wendy
用料
六寸咖啡戚风的做法
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准备好所有材料和工具。取两个无水无油的盆，分离蛋黄蛋白，蛋白放冰箱冷藏待用。
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蛋黄加10g糖打散，倒入咖啡液和匀，倒入玉米油，搅打至充分融合。
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筛入低粉，用蛋抽Z字形轻而快和匀，放一边。预热烤箱，上下火150度60分钟。(长帝32L，实际温度150度）
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取出蛋白打发，粗泡一次糖，细泡一次糖，纹路一次糖。(一直拍照打硬了点😬）
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取一半蛋白用刮刀翻拌均匀，再倒入蛋白碗翻拌均匀，倒入模具，震去大气泡。
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放入烤箱最下层，上下火120度50分钟(长帝32L，实际温度120度）烤好取出从高处摔下，倒扣。
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冷透脱模，直接吃。(边边气孔没震出来🤦🏻♀️）
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做蛋糕也好吃。
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这款戚风有一点润，做蛋糕不会哽人。
小贴士
①面粉受潮会影响面糊，易产生小疙瘩，但切忌过度搅拌
②蛋白打太硬，不容易翻拌均匀，但还是要耐心，手法要轻
③戚风低温慢烤才似云朵轻盈，20多分钟就长很高，说明温度高了
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②蛋白打太硬，不容易翻拌均匀，但还是要耐心，手法要轻
③戚风低温慢烤才似云朵轻盈，20多分钟就长很高，说明温度高了
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