提拉米苏蛋糕（附手指饼干做法）

手指饼干做法，蛋白蛋黄分离备用，蛋白分三次加入40克糖打发至干性发泡。

蛋黄加入20克糖，打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态。

打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。翻拌手法同戚风蛋糕，面糊拌法，不可以画圈搅拌。

分两到三次筛入60克低粉，用刮刀拌匀，装入裱花袋。

挤出长条状，放入预热好的烤箱中层，上下管170度10分钟转160度5―8分钟。

烘烤到位的饼干很容易就能从油纸上取下来，烤到位底部光滑。

现在开始做慕斯糊。咖啡酒加10克糖放入奶锅加热至糖融化冷却备用。
两片吉利丁片加适量冷开水浸泡至软 。

马斯卡彭芝士称重之后用刮刀或打蛋器拌匀或搅打顺滑，无需过度打发 。

蛋黄加30克糖用电动打蛋器打发至发白浓稠，一边搅打一边倒入约30克左右沸水，（切记要不停的搅拌，缓缓倒入，否则蛋黄可能变蛋花）之后立刻倒入奶锅中，小火加热至稍微浓稠状态。

稍微冷却后于马斯卡彭芝士混合拌匀。  
加入15克左右冷却的咖啡酒糖浆拌匀。
泡软的吉利丁片把水过滤掉，隔热水融化成液态，倒入芝士糊中拌匀。

淡奶油加25克糖打发至六分发，浓稠状，倒入加了吉利丁液的芝士糊拌匀既成。

手指饼干在咖啡糖浆中滚一圈，均匀铺在八寸模具底部（或六寸模具也行，做完就是比八寸模具高）。

然后铺上一层做好的慕斯糊，在铺一层沾了酒的手指饼干，倒入剩余的慕斯糊抹平。

表面盖上保鲜膜冷藏6小时

冷藏后，四周用吹风机吹一下好脱模，然后撒上防潮可可粉（可可粉是用筛子过筛上去的），可以任意造型。（这个是给儿子做的，所以写的拼音是努力！加油！）

也可盖上图案板筛上防潮糖粉。