海绵蛋糕
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刘一颖
用料
海绵蛋糕的做法
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食材集中
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皇后小煎锅，倒入牛奶、玉米油、细砂糖搅拌均匀
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加热至沸腾，立即离火
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趁热筛入低筋面粉，翻拌均匀
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刮刀拌匀，做成烫面，晾凉备用
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蛋黄打散，加入晾凉的烫面团，和蛋黄面糊
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电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分3次加入，打发至湿性发泡
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混合蛋糕糊，将1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，再加入1/3，同手法翻拌均匀
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最后，将蛋糕糊倒下盆，全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀
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蛋糕糊制作完成
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8寸模具铺油纸，倒入蛋糕糊，上下震出气泡，烤箱预热160℃，烤50分钟
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出炉倒扣，晾凉脱模，切块，轻轻摆盘
小贴士
和戚风蛋糕不同于，蛋黄糊是半熟滴
