舌尖4《风味人间-菜谱抢滩版》澳门非洲鸡
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人做过这道菜
点评大风哥
澳门非洲鸡又叫“葡国鸡”，是澳门的代表菜式。由非洲的莫桑比克（有人说是安哥拉）传入澳门，经由葡萄牙厨师的改良后，成为澳门独有的非洲鸡。
传统葡人料理的非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富，又采用粤菜“焗”的工艺，使得这道菜吃起来松酥可口、辛香浓郁、鸡肉鲜嫩。
料理非洲鸡前，先将鲜鸡腿用香料腌制，再将椰汁、鲜奶、红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，再拿去焗，即成独具风味的料理。
传统葡人料理的非洲鸡较为干涩，而改良后的非洲鸡则酱料丰富，又采用粤菜“焗”的工艺，使得这道菜吃起来松酥可口、辛香浓郁、鸡肉鲜嫩。
料理非洲鸡前，先将鲜鸡腿用香料腌制，再将椰汁、鲜奶、红椒、洋葱等二十多种材料混制而成的酱料铺满鸡只表面，再拿去焗，即成独具风味的料理。
用料
舌尖4《风味人间-菜谱抢滩版》澳门非洲鸡的做法
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鸡腿肉洗净沥干后去骨，用刀在没有鸡皮的那一面划上几刀，这样肉会更易熟并入味，煎好后也不会缩得很厉害；
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加入腌料腌制1小时至入味备用；
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土豆煮熟，剥皮后一切为二，热锅后加植物油以中火将土豆块炒香，加椰汁煮收汁，捞出备用；再将鸡腿肉煎至八成熟，关火。
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土豆打底铺上鸡肉，均匀的淋入非洲鸡酱装入烤箱盘，入烤箱上下火200℃，焗烤20分钟即成。
小贴士
风味贴士
1.非洲鸡酱的原料：主料红蒜头5粒，洋葱1/4颗；配料为黄姜粉1茶匙 ，咖喱粉2大匙，红椒粉1茶匙、Tabasco辣酱1茶匙、蕃茄酱1大匙、百里香粉适量、花生酱1大匙、椰汁100ml、牛奶 50ml、高汤100ml、盐1/4茶匙、鸡精粉1/2茶匙。
2.非洲鸡酱的做法：主料红蒜头及洋葱切碎备用，热锅以后将配料炒香，再加入主料煮滚至浓稠状即可。
3.非洲鸡酱又称“葡汁酱”网上可买得到，买的“葡汁酱”口味过浓的话，可以加入椰汁或牛奶稀释。
4.菜品的调料配比可以根据自己的口味适当增减。
1.非洲鸡酱的原料：主料红蒜头5粒，洋葱1/4颗；配料为黄姜粉1茶匙 ，咖喱粉2大匙，红椒粉1茶匙、Tabasco辣酱1茶匙、蕃茄酱1大匙、百里香粉适量、花生酱1大匙、椰汁100ml、牛奶 50ml、高汤100ml、盐1/4茶匙、鸡精粉1/2茶匙。
2.非洲鸡酱的做法：主料红蒜头及洋葱切碎备用，热锅以后将配料炒香，再加入主料煮滚至浓稠状即可。
3.非洲鸡酱又称“葡汁酱”网上可买得到，买的“葡汁酱”口味过浓的话，可以加入椰汁或牛奶稀释。
4.菜品的调料配比可以根据自己的口味适当增减。
