快手糖醋排骨❤

排骨我用的是中间这样的一盒～

桌上其他的东西忽略就好啦～这是我觉得摆着好看的☺️

准备好用料～

排骨用之前记得用水泡半个小时，让血水析出。国外的好多肉都不会放血，每次泡完都是红红的水😵 所以这一步特别重要。

泡过之后，剁成适合自己的小块，葱切片，姜切片，蒜切末。这里葱姜切片是为了一会儿焯水去腥用哒，所以不用太多，合两三片就好。如果排骨多的话，就多切几片。蒜末先不要用。

静静地等水烧开～～☕️

水开之后，放入姜片葱片，加入一勺料酒，勺子是中号，不可以太小哦，不过多少料酒也需要看水量。料酒去腥，但太多了会苦，太少了没作用🤪 ，所以酌情啦。

我留下部分葱切成碎，是为了最后一步的点缀和炒排骨之前用来爆香哒。

放排骨进入沸水中～

焯水的过程中要记得搅动一下，使所有排骨均匀受热过沸水。会有血沫浮上来，排骨慢慢变成深色，不再鲜红啦，这整个过程用我家炉灶大概五六分钟。但无论如何，不可以焯水太久哦，排骨会变老哒。

关火，漂出浮沫，排骨用干净的温水浸一下，把粘附在排骨表面的浮沫冲掉。一定要用温水哦，凉水会让排骨瞬间收紧，会影响后面的口感。

冲干净后夹到盘子里晾干备好，尽量减少水分，不然后面过油会有滋啦滋啦的声音哦。

干净的锅确保锅内干燥～

锅内倒油，油量根据个人喜好和排骨量多少来定。糖醋排骨我不喜欢油太少，会觉得有些干～而且后面炒的时候容易糊。油热后加入之前准备好的葱姜蒜，这里我没有放姜，因为我不喜欢姜。。。但是大家可以放啦。

我觉得这里的葱姜蒜要切条或者切末，因为切大片会影响美观的😳

爆香后就可以放入排骨啦。

放入后要持续中火翻炒5分钟左右，等待排骨开始变得微黄，颜色深一点，注意看一下别糊了哦，后面加入各种调料之后还需要翻炒，所以这里不要炒太久～

接下来就到了关键的放作料的时刻～🥘

我很喜欢吃甜食，所以醋和糖的量放的也多些，如果第一次做不知道自己适合什么口味，我的建议是先少放，后面尝一下不合适再加～

哦对，白糖多的话，后面的糖醋汁会拉丝，会更晶莹剔透好看哦。也可以用冰糖，冰糖会比白糖更亮一些。

我先放了1勺料酒，接着是3勺糖，4勺醋，两2勺生抽。所有都加入之后，马上不断翻炒，确定佐料混合均匀。此时如果颜色比较浅的话，不要着急，因为后面收汁炒糖分的时候颜色会变深哒。

翻炒到差不多，大概5分钟左右，就可以进行下一步了😌

加入末过排骨的水～

水量不要太多，排骨煮太久不说，也不容易收汁。我觉得糖醋排骨不适合排骨煮太烂，嫩一些比较好😶

转大火，等待水沸腾以后，转中火，盖上锅盖，等待水分慢慢减少吧。记得隔一段时间去搅动一下。

这段时间就可以去听听音乐～💻🍿

水分已经开始减少啦，搅动一下～

水分继续减少～搅一搅～

已经能够看到汤开始变得粘稠啦，这是糖的作用～因为我加的糖多一些🤪

排骨要好啦，最后汤快干的时候整个过程中都要不断的搅拌哦。如果不是很着急，尽量中火不要大火，因为非常容易糊😶

可以看到汤汁已经有些拉丝啦，因为糖多～


如果喜欢糖醋汤汁干一些，就多炒一会。炒多多久根据自己喜好来定，只要把大部分水分焅干就好。

最后，放入之前的蒜末略为翻炒，作为点缀～同时也可以解油腻～

当当当当～

基本完成啦❤

配上我的大沙拉和红酒～

中西结合的一顿晚餐就好啦～