红心火龙果蛋糕卷

准备材料，火龙果取果肉料理机打成汁，最好是过滤下，或者破壁机打应该更细腻。

60克火龙果，40克玉米油用打蛋器搅拌均匀。

加入过筛的60克低筋粉。

用打蛋器Z字搅拌均匀。

分离蛋白蛋黄。

蛋黄糊用打蛋器Z字搅拌均匀。

4个蛋白分3次加40克细砂糖打发，慢速打至粗泡，再高速打发至有纹路转慢速，得到细腻光滑稳定的蛋白霜，可以加几滴新鲜柠檬汁，蛋白霜会更稳定。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器搅拌均匀，随意搅拌即可。

再倒入剩下的蛋白霜，用打蛋器切拌至比较均匀。

最后用刮刀整理至看不到蛋白霜为止。

倒入烤盘，震掉大气泡。

入预热好的高比克gxt60 风炉140度烤15分钟。

火力时间根据自己烤箱调节。蛋糕卷烤至最高处再慢慢回落就是差不多熟了。

出炉震一下倒扣脱模，烤网事先垫油纸，虚盖油纸晾凉，细腻的毛巾底在上面。 150克淡奶油加10克细砂糖打发至比较硬，再加入18克火龙果汁打均，然后将蛋糕斜切掉两边，薄薄的抹上奶油。

卷起入冰箱冷藏一晚，着急的话冷冻20分钟。

50克淡奶油加5克细砂糖打发至抹面的程度，在蛋糕卷表面抹薄薄一层奶油，沾上椰蓉，然后刀用开水烫一下擦干，切去两头即可。

喜欢O型卷的，夹馅儿翻倍。