白吐司-冰种

1 人做过这道菜
冰种吐司,非常的好吃!因为低温发酵口感更好,拉丝效果非常明显!自己稍作改良,主要注意水的比例即可!
配方主要来源于《面包教室》,原配方是不加牛奶鸡蛋的,加水125g我拆分了75g牛奶50g鸡蛋,根据比例我兑换了一下做出来也很好吃。

用料  

高筋面粉 350克
冰种 300g
牛奶 75克
鸡蛋 一个
椰子粉 15g
酵母 5g
白糖 50g
10g
黄油 50g

白吐司-冰种的做法  

  1. 除了黄油外所有原料投入面包机搅拌10分钟,然后放入黄油继续。基本拉开以后破洞边缘很光滑,就快好了!

    白吐司-冰种的做法 步骤1
  2. 基本揉面40分钟就能出膜,实际情况要根据个人面包机以及面粉情况来定。我基本是20分钟基础揉面,再加揉面+发酵程序即可。

    白吐司-冰种的做法 步骤2
  3. 发酵至2倍大小即可!

    白吐司-冰种的做法 步骤3
  4. 面团按下不会反弹就好了。面团拿出来分150g左右一个小剂子,揉开搓成团盖上保鲜膜醒20分钟。然后再擀开卷起醒20分钟。

    白吐司-冰种的做法 步骤4
  5. 最后再擀开卷起放入模具中二次发酵。我是放入40度烤箱,加一碗热水,基本一小时发酵完毕。

    白吐司-冰种的做法 步骤5
  6. 卷的层次有点多,发酵时候裂开了!发酵到9分满盖盖子,然后开始210度烤30分钟即可。

    白吐司-冰种的做法 步骤6
  7. 烤完以后脱模冷却。

    白吐司-冰种的做法 步骤7
  8. 拉丝效果明显,白白嫩嫩的

    白吐司-冰种的做法 步骤8
  9. 切开以后组织绵软细腻,赞哦!

    白吐司-冰种的做法 步骤9

小贴士

1、配方里的水比例是125g,我改成75g牛奶50g鸡蛋,奶粉没有了,用了纯椰子粉代替,也可以自己改。
2、糖加的不多,喜欢甜的可以多加一些。擀开卷起不用层次太多,否则二发就会和我一样破皮了。
3、冰种做法:300g水,300g高筋面粉,1g酵母,搅拌以后室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏,低温发酵17小时以上使用,三天内用完。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

白吐司-冰种相关分类

该菜谱发布于 2018-10-19 15:58:31
15 收藏


白吐司-冰种的答疑

关于白吐司-冰种的做法还有疑问? 登录提一个问题