6寸戚风蛋糕
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HmL
用料
| 蛋黄 | 3个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 细砂糖a | 15克 |
| 柠檬汁 | 少量 |
| 细砂糖b | 30克 |
6寸戚风蛋糕的做法
-
1、牛奶和玉米油倒入，搅拌均匀至乳化。
-
2、倒入细砂糖15克，搅拌均匀。
-
3、筛入低筋面粉，Z字拌匀
-
4、蛋黄倒入，Z字拌匀。
-
5、蛋清加两滴柠檬汁🍋，分三次倒入细砂糖。
-
6、蛋白打到鱼眼加入第一次糖
-
7、打到粗泡状态加入第二次糖
-
8、打到细腻加最后一次糖
-
9、一直打到小尖角。
-
10、蛋白霜与面糊翻拌均匀。
-
烤箱预热，中下层，150度40分钟
小贴士
失败的原因:
一、表面塌陷
1、面糊未拌匀
2、做好的面糊未及时入烤箱
3、中间打开烤箱门
4、出炉未及时倒扣
5、未烤熟
二、开裂
1、温度太高
2、面糊太多
三、底部凹陷
1、底部凹陷
2、面糊起筋
3、模具中有水或油
4、牛奶+油没有充分乳化
5、入烤箱前震动过大，进入空气
四、侧面收腰
1、蛋糕没有完全凉透
2、面糊起筋
3、蛋白霜打发不稳定
五、组织不细腻，有大气泡，粘嘴
1、蛋白消泡
2、粘嘴=未烤熟
六、爬不高
1、配方是否正常
2、是否选择图层模具
一、表面塌陷
1、面糊未拌匀
2、做好的面糊未及时入烤箱
3、中间打开烤箱门
4、出炉未及时倒扣
5、未烤熟
二、开裂
1、温度太高
2、面糊太多
三、底部凹陷
1、底部凹陷
2、面糊起筋
3、模具中有水或油
4、牛奶+油没有充分乳化
5、入烤箱前震动过大，进入空气
四、侧面收腰
1、蛋糕没有完全凉透
2、面糊起筋
3、蛋白霜打发不稳定
五、组织不细腻，有大气泡，粘嘴
1、蛋白消泡
2、粘嘴=未烤熟
六、爬不高
1、配方是否正常
2、是否选择图层模具
