正宗云南小锅卷粉（小锅米线）

准备配料是制作小锅米线非常重要的一步，只有地道的配料才能制做出真正富有云南味道的小锅米线，不然你的米线只能称之为米线。。

油腐乳，你可以选择很多品牌的油腐乳，但是一定要有它，才能让汤底更佳浑厚够味儿

昭通酱，也可以选择七甸汤池老酱，正宗云南味道的呈现绝对离不开它

弥渡酸腌菜，我选的建林品牌的，个人觉得是我吃过最好吃的酸腌菜，有点辣，没有甜。你也可以选择其他品牌，但正如上面两种配料一样，酸腌菜同样是重要的云南味道标签。云南人做很多地道美食都离不开酸腌菜

用开水将半干卷粉（米线）泡软；
韭菜切3cm的段，香菜切碎，猪肉剁成肉沫（肥瘦各半）；猪肉沫加入蛋清、盐、花椒粉、酱油一点点，搅打上劲儿，成泥糊状态备用。
昭通酱、油豆腐、糟辣子用一点点开水调匀

炒帽子：
锅中倒入少许油，油热后加入猪肉沫炒到变色，加少许盐、花椒粉、酱油、调制好的油腐乳和昭通酱，煸炒片刻，加入酸腌菜继续煸炒。
酸腌菜和肉沫的比例约2：1。
可以多炒一些，放入玻璃瓶密封冷藏，可吃一周。

煮米线：
将调配的昭通酱和油豆腐放在锅里煸炒一下，向锅中加入开水（鸡汤或高汤）煮沸，加入酱油、花椒粉，打入一个生鸡蛋，待鸡蛋成型后，加入一大勺鲜猪肉沫，猪肉沫变色后加入卷粉（米线），卷粉（米线）煮软后加入适量盐和鸡精，关火，加入韭菜段和香菜碎。