扬州狮子头
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人做过这道菜
梦幻厨房肥仔家
《不是所有的肉丸都叫扬州狮子头》
做了无数次，今天迫不及待要把方子分享给大家，方法不难，只要掌握要领，你就一定可以学会😊
首先准备食材：夹心肉或者后腿肉，三肥七瘦，马蹄或者藕适量，一颗鸡蛋。调料有盐糖鸡精生抽料酒。
方法如下：
先处理肉馅，我总结出两种方法，第一精切粗剁，把肉切成小丁状，然后粗略剁几次。另外一种方法，三分之一的肉剁成肉泥，三分之二肉切成丁。葱姜料理机打碎，加鸡蛋、调味品，朝一个方向不停的搅拌，或者摔打直到起劲。电饭锅里加半锅水，放葱姜老抽盐加热到微开状态，把肉馅揉成一个肉团只手像抛绣球一样左右来回抛几次几次（小丑抛球抛的是3个以上，你就学他抛一个）最后缓缓地放进微开的的锅里，不要搅动，把所有的狮子头都放进去以后盖上盖子按煲汤功能煲两个钟头。我习惯晚上做，早上起床满屋飘香煮碗面烫点蔬菜加一个狮子头在上面，简直完美。
主要的强调两点：肉馅的剁法是不能用菜市场的机器加工，也不能让师傅剁成泥，这样的馅做出来的狮子头是没有灵魂的，不叫狮子头该叫肉丸子。另外就是馅料的搅拌，我开始是顺着一个方向搅，经常干家务的我都吃不消，手酸到放弃最后改成摔打的方法，电饭锅芯放到水池里，拿起肉馅往不停的往里面砸，直到肉馅有粘性。这样做出来的狮子头才会超级滑嫩而又不松散。
做了无数次，今天迫不及待要把方子分享给大家，方法不难，只要掌握要领，你就一定可以学会😊
首先准备食材：夹心肉或者后腿肉，三肥七瘦，马蹄或者藕适量，一颗鸡蛋。调料有盐糖鸡精生抽料酒。
方法如下：
先处理肉馅，我总结出两种方法，第一精切粗剁，把肉切成小丁状，然后粗略剁几次。另外一种方法，三分之一的肉剁成肉泥，三分之二肉切成丁。葱姜料理机打碎，加鸡蛋、调味品，朝一个方向不停的搅拌，或者摔打直到起劲。电饭锅里加半锅水，放葱姜老抽盐加热到微开状态，把肉馅揉成一个肉团只手像抛绣球一样左右来回抛几次几次（小丑抛球抛的是3个以上，你就学他抛一个）最后缓缓地放进微开的的锅里，不要搅动，把所有的狮子头都放进去以后盖上盖子按煲汤功能煲两个钟头。我习惯晚上做，早上起床满屋飘香煮碗面烫点蔬菜加一个狮子头在上面，简直完美。
主要的强调两点：肉馅的剁法是不能用菜市场的机器加工，也不能让师傅剁成泥，这样的馅做出来的狮子头是没有灵魂的，不叫狮子头该叫肉丸子。另外就是馅料的搅拌，我开始是顺着一个方向搅，经常干家务的我都吃不消，手酸到放弃最后改成摔打的方法，电饭锅芯放到水池里，拿起肉馅往不停的往里面砸，直到肉馅有粘性。这样做出来的狮子头才会超级滑嫩而又不松散。
用料
扬州狮子头的做法
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主要材料：猪肉和马蹄，猪肉我选择了后腿肉，大概900g，马蹄这个季节买不到用了藕代替。这些量最终做出了11个狮子头。
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准备炖煮的葱姜切段
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准备调馅的葱姜用破壁机打出汁
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把适量调味品生抽料酒加入肉馅，藕切小丁、鸡蛋、葱姜汁这些材料准备就绪
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肉馅的调制前面说过了，是个力气活，家里老公闲着的话建议使唤一下，不然真太辛苦了！
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电饭锅里加开水，到葱姜段、老抽、食盐。
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狮子头下水前这个样子
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狮子头下水一定要温柔，缓缓地将它送去...
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你的温柔让它美貌如新！水温可以是开水、也可以是微开状态，千万不能沸腾的时候放进去
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全部去放进去也没有松散
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电饭煲按下煲汤功能
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两个小时后我又保温了三小时，完美...满屋飘香～开吃😋
