南瓜栗子塔
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人做过这道菜
muzyou_
往年在日本的时候甜品店内怎么少得了南瓜和栗子的甜品 南瓜味的布丁大家有看到的话建议大家一定要去试试真的超好吃 今天教大家的这个方子是我之前在日本甜品网站上看到的 刚好前些日子去菜场买了一个南瓜回来 煮了南瓜饭 剩下的南瓜就拿来做这个塔啦！
用料
| 杏仁粉 | 20g |
| 糖粉 | 50g |
| 全蛋 | 30g |
| 低筋面粉 | 180g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 2杏仁奶馅 | |
| 无盐黄油 | 50g |
| 细砂糖 | 50g |
| 全蛋 | 50g |
| 杏仁粉 | 50g |
| 朗姆酒 | 5g |
| 糖渍栗子 | 4/5颗 |
| 3南瓜馅 | |
| 南瓜泥 | 130g |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 细砂糖 | 20g |
| 鲜奶油 | 30g |
| 盐 | 1g |
| 黄油（无盐） | 200g |
| 装饰 | |
| 鲜奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 8g |
| 朗姆酒 | 5g |
南瓜栗子塔的做法
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软化黄油内加入糖粉和盐搅拌均匀 再将鸡蛋分多次加入加完为止 一次性倒入黄油可能会出现分离
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鸡蛋加完后加低筋面粉和杏仁粉过筛进去 用刮刀切拌均匀 这一步要注意切记不要搅拌过度
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从盆中拿出面团 分为两份 一份冷冻起来以后可以拿出来用 另一份放冷藏 休息一个小时
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面团拿出室温软化一会 擀得比模具要打出3-5厘米具体要看模具有多高
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放入模具 用叉子打上孔 盖上保鲜膜冷藏一会
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用擀面杖去掉多余的面团 撕掉保鲜膜准备入烤箱
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烤箱180度 10-15分钟 微微上色即可 放入冷藏备用
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室温软化黄油加入细砂糖搅拌后分次加入全蛋搅拌均匀 筛入杏仁粉 最后倒入朗姆酒 入塔壳 放入切好的糖渍栗子180度25-30分钟
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烤好的塔放凉
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南瓜蒸好 过筛后量出130g 热的南瓜泥加入奶油奶酪 细砂糖 鲜奶油 盐 搅拌均匀
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200g的黄油放入奶锅内煮至焦化 当闻到焦香后关火 大概是图片上的茶色状态 用细筛网过筛好 没有细筛网的话可以垫一层纱布 过滤掉小粒的油渣
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焦化黄油不用晾凉直接分10次左右加入南瓜泥里，装入裱花袋放凉备用
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奶油加糖打到8分发 加入朗姆酒 在塔上方抹匀 尽量堆成一个拱形
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蒙布朗的话嘴挤上南瓜泥
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最后 装饰上糖渍栗子和奶油就可以啦！冷藏一小时左右就可以开动了
小贴士
南瓜泥加上焦化黄油真的是非常细腻 个人觉得杏仁奶陷有点甜可以减掉10-20g的砂糖
