小炒牛肉

新鲜黄牛肉，最好挑筋膜少的。

逆着纤维切成片，再改成肉丝，大小跟粗土豆条差不多。

准备辅料。圆葱切小片，生姜切细丝，越细越好，多切点无妨。小米椒去籽切成小圈。小葱切粒。

开始腌肉。第一步，放黑椒酱，生抽，盐，抓拌入味。

第二步，放生粉即玉米淀粉，搅拌均匀，生粉能包裹肉汁，且有嫩肉作用。
第三步，掉点油进去，搅拌均匀。油不仅能增香润滑，还可以使肉丝在炒制时容易分散不结团。

开始炒。全程大火。锅烧热，放油，油可以比平时炒青菜适当多点。放入小米椒爆出香辣味。

倒入牛肉，迅速划开划散成条。

翻炒。

至断生变色。

马上放入生姜丝和洋葱片，翻炒几下使其断生。

撒点小葱花，翻炒两下即可出锅。

做个肉夹馍。

肉香饼香融合。

尽情感受味蕾的快感吧。