酒酿圆子烧带鱼
8.4
综合评分
77
人做过这道菜
鹏妈在奔跑
这道菜是在2017年10月份与朋友聚会时在某饭店吃过，一直念念不忘，后来自己回家烧过两次，家里人也喜欢这道菜，这几天馋甜甜糯糯的食，解馋之余觉得非常值得分享，把操作步骤以图片形式记录下来，因为好吃从不吝啬😛
用料
| 带鱼 | 整理干净后370克 |
| 酒酿 | 汤汁多点150克 |
| 生姜切丝 | 8克 |
| 葱段 | 10克 |
| 大蒜切片 | 1瓣（腌制用） |
| 小米椒切小段 | 1个 |
| 盐 | 5克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 油 | 40克左右（包括煎鱼用的油） |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 适量（腌制用） |
| 味精 | 2克 |
| 糯米丸子 | 适量（根据自己的喜好可增减） |
酒酿圆子烧带鱼的做法
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先搓点糯米小汤圆吧，自己搓的大小不均匀😁60克的糯米粉搓了这点，不想自己搓买的也行，将小汤圆滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用
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带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上（此步骤用小部分的葱姜）
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腌制鱼的时间可以切小米椒、准备米酒，剩余的葱、姜备好
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腌制好的鱼用纸吸吸水分，后面煎鱼比较省事
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平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎制（留下10克油左右稍后用）
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煎好的鱼段装盘备用
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煎鱼的锅洗洗干净接着用，倒入剩余的油中小火加热后放入剩余的姜，小米椒稍微炒炒
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转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中搅拌均匀
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煎好的带鱼入锅加白砂糖转中小火微煮两分钟斯文地翻动鱼段
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煮熟的小汤圆入锅后转中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁觉得不够甜适当加糖不够咸加点盐（个人口感稍有偏差）
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待汁收浓撒味精和葱花拌匀后关火
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装盘
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上桌、拍照、传菜✌🏿
小贴士
带鱼不用煎得很干，碎一点也没关系，更入味
喜欢辣口味可以再加一个小米椒
所有食材的增减佐料也相应增减
个人觉得自己搓的小汤圆好吃
喜欢辣口味可以再加一个小米椒
所有食材的增减佐料也相应增减
个人觉得自己搓的小汤圆好吃
