盐帮菜，家常鲫鱼

Name: 盐帮菜，家常鲫鱼
Ingredients: 6条鲫鱼; 50克嫩姜丝; 按个人喜好选一样，我是换着花样来。小葱、韭黄或者白萝卜; 适量，如果泡椒比较有味就不用放盐; 一勺料酒; 30克豆瓣酱; 50克泡椒; 80克（盐帮菜属川菜，偏辣）小米辣; 5克花椒; 10克大蒜; 10克老姜; 200克菜油; 1000克开水; 10克老姜; 适量味精; 适量白糖; 少许大料; 10克黄豆酱油

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维维霸霸

盐帮菜历史悠远，在川菜里有着不可代替的地位。这到鲫鱼可以用韭黄、小葱或者白萝卜来增加不同的口味，喜欢什么就用什么来增鲜。炒泡椒的时间必须要炒够，泡椒里的水分要炒干才有更好的口感哦。

用料

鲫鱼	6条
嫩姜丝	50克
小葱、韭黄或者白萝卜	按个人喜好选一样，我是换着花样来。
盐	适量，如果泡椒比较有味就不用放
料酒	一勺
豆瓣酱	30克
泡椒	50克
小米辣	80克（盐帮菜属川菜，偏辣）
花椒	5克
大蒜	10克
老姜	10克
菜油	200克
开水	1000克
老姜	10克
味精	适量
白糖	适量
大料	少许
黄豆酱油	10克

盐帮菜，家常鲫鱼的做法

第一步：将所有材料准备好
第二步：将鱼洗干净后沥干水分备用
锅里加入菜油，将鱼下油锅炸至金黄色，我们这里叫跑油锅。
跑完油锅沥干油备用。
如果第一做最好一两条的炸，不是容易烂
用炸鱼的菜油把泡椒、大蒜、老姜、豆瓣酱、大料、黄豆酱油一起下油锅大火翻炒一分钟，再加入料酒继续翻炒至泡椒水分蒸发后加入开水，中火炖3分钟后加入鲫鱼、嫩姜丝继续中火煮3分钟（如果用小葱就三分钟的时候加入，如果用韭黄就要在下鲫鱼的时候加入，白萝卜的做法跟韭黄一样）。
最后放点白糖、味精调鲜，出锅开动啦！