海参蒸蛋@生酮

1 人做过这道菜
健康饮食的贴秋膘方式😂
是养海参么?
好像就是养海参吧!

附上水发海参方法。

用料  

海参(4人份) 2只
鸡蛋 1个/55g
蛋清 2个/75g
凉开水/凉鸡汤 适量130g
生抽 2勺
香油 2勺
少许

海参蒸蛋@生酮的做法  

  1. 水发海参需要1周左右的时间
    1、准备无油的密封饭盒,9只干海参;根据自家人数和食用频率决定。
    2、用纯净的水泡海参,盖上密封盖,放在冰箱里冷藏,每天换一次水。
    3、泡4天后,剪开海参一侧,干海参有一个豁口在腹部,顺着那里剪就可以,清洗里面的沙子,剪掉沙袋和沙嘴;两头的口周围有黑色的黏膜层,要去除干净,里面有沙子;
    4、清除完沙子后,再泡2天。
    5、准备一个电压力锅或电饭锅,或一只中号小锅。
    6、海参再清洗一下,放入电饭煲中,加入半锅水,水要足够多,应为可以把海参的腥味煮出来,海参的味道和口感都会特别好;电饭煲设定五谷饭功能或15-18分钟压力最大。
    7、小锅慢火煮的小伙伴很辛苦,要一直看着哦,不要盖锅盖,因为会很快扑锅的!煮3个小时左右,用筷子试一下,海参煮软了,有弹性了,就好了。
    8、煮好的海参已经可以做菜了,继续泡发会变得更大更软;放凉后,放入无油的密封饭盒,倒入新的净水,放冰箱冷藏保存;一周以内吃完最好。

    上图为,煮好后第三天的样子与泡发前干海参的对比。

    海参蒸蛋@生酮的做法 步骤1
  2. 鸡蛋用1只全蛋和2只蛋清;
    蛋液中加少许盐,打匀;
    加入适量清水或鸡汤,水温常温就行;
    蛋液与水或鸡汤的比例是 1:1 ;
    如果用全蛋,要多加一点水,在打匀的时候不要太长时间,避免打出太多泡沫,上锅蒸的时候,开大火时间不要太长。

    海参蒸蛋@生酮的做法 步骤2
  3. 凉水上锅蒸,开大火,水开后6分钟,转中火,6分钟后关火出锅。
    放入少许生抽和香油调味。
    喜欢的话,还可以撒上少许葱花。

    海参蒸蛋@生酮的做法 步骤3
  4. 海参解剖图:给小白同学讲解一下

    这种类型的海参,我们通常可以吃的部位有,体壁、刺、纵肌、管足。
    体壁、刺和管足很明显是能吃的部位,
    纵肌是海参体内细长条状物体,和其他不能吃的部位在一起,要注意这是可以吃的。

    不能吃又容易被忽略的部位有,触手和肛门(看我用词多么文雅!多么专业!肛门!)

    去除触手很容易,捏住海参的胃部,向着口和触手的方向,把它揪下来,连着触手部分也就一起揪下来了。抠掉或者剪掉当然也可以的。

    肛门部位也要去除干净,不然吃着会有沙子。它在海参的口和胃的另一端,有一小圈部位是黑色的,把这部分抠掉就可以了。

    海参蒸蛋@生酮的做法 步骤4

小贴士

加拿大红参,口感有些涩口,有些人不喜欢。但我要说的不是味道,而是有些人买的是参皮,红参最精华的部分是海参花。海参花白灼、泡酒或者煲汤都可以。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

海参蒸蛋@生酮相关分类

该菜谱发布于 2018-10-20 23:44:44
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海参蒸蛋@生酮的答疑

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