百香果海绵杯子蛋糕
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
吃货大头猫
明早的早餐没了，家里正好有一盒百香果，就想着拿@leibaobao00的巧克力海绵杯子蛋糕的方子改一下，做款百香果味儿的，非常方便快手，从开始备料到出炉就1个小时，满屋的百香果味儿，好好闻。蛋糕是酸酸甜甜的，有着浓郁的百香果味儿，儿子都一直说太好吃了😍
用料
百香果海绵杯子蛋糕的做法
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百香果果肉取出过筛，滤出果汁，一个百香果也就滤出大约10g，需要4-6个。剩下带籽的果肉也别浪费了，用干净的容器装起来，加上蜂蜜浸泡，要喝百香果蜂蜜水的时候就可以挖出来泡水喝
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把油加入百香果汁，先不用处理，稍后会说到
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低粉过筛放置一旁
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糖秤好，鸡蛋蛋白蛋黄分离
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开始打发蛋白，糖分三次放入蛋白中，将蛋白打至可拉出小弯勾状态
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将蛋黄加入接着用1档继续搅打，蛋白和蛋黄搅打均匀即可
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用打蛋器1档搅打果汁和油的混合液，搅至乳化状态，无油水分离即可
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将过筛后的面粉分3次拌入鸡蛋打发物中，每次拌至没有干粉再加下一次面粉，翻拌手法为刮刀从打蛋盆2点方向入，8点方向出，边翻边逆时针转动打蛋盆，翻拌轻柔而快速，要小心消泡
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蛋糊拌至没有干粉后，加入果汁和油的混合物，继续翻拌直至拌匀，如果面糊体积快速缩小，那就是消泡了
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全部拌匀后就可以装入模具中，我装了12连模，每个杯子大约底5cm，高3cm，口7cm左右，每个装7~8分满左右，轻震模具，用牙签把表面大气泡挑破
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烤箱提前10分钟150度预热，预热好以后将模具放入烤箱中下层，上下火150度28分钟
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出炉后没回缩，美美哒，香香哒
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侧面也美丽
小贴士
如果熟悉做海绵蛋糕的同学做这款没啥问题，非常方便、快手
不熟悉的同学主要注意3点:
1、这款蛋糕面粉含量高，所以粉别一次加入，不好拌匀还容易消泡
2、果汁和油的混合物可以用刮刀托着慢慢均匀地倒入面糊
3、翻拌手法，不明白的同学可以到网上找找做海绵蛋糕的视频学习一下
PS:本人口偏淡，所以喜甜的同学可以再加一些糖
不熟悉的同学主要注意3点:
1、这款蛋糕面粉含量高，所以粉别一次加入，不好拌匀还容易消泡
2、果汁和油的混合物可以用刮刀托着慢慢均匀地倒入面糊
3、翻拌手法，不明白的同学可以到网上找找做海绵蛋糕的视频学习一下
PS:本人口偏淡，所以喜甜的同学可以再加一些糖
