波兰种金牛角面包

Name: 波兰种金牛角面包
Ingredients: 波兰种：; 70克高筋面粉; 70克水; 1克干酵母; 主面团：; 230克高筋面粉; 85克牛奶(或水); 1只(40克)鸡蛋; 20克糖; 2.5克干酵母; 16克橄榄油(或黄油); 1克盐(1周岁内小孩吃可不放); 10克蛋黄液(刷面)

7.5 综合评分

27 人做过这道菜

我的太阳-18

这是一款低糖少油，适合健身人员和小孩食用面包，味道清淡但口感很好，非常松软，此方很适合我，在此写出来和大家分享。

用料

波兰种：
高筋面粉	70克
水	70克
干酵母	1克
主面团：
高筋面粉	230克
牛奶(或水)	85克
鸡蛋	1只(40克)
糖	20克
干酵母	2.5克
橄榄油(或黄油)	16克
盐(1周岁内小孩吃可不放)	1克
蛋黄液(刷面)	10克

波兰种金牛角面包的做法

波兰种原料混合均匀
盖保鲜膜或盖子进行发酵，夏天发二小时左右，现在气温低了，发3-4小时，正好上班之前配好种，中午下班做，或下午发晚上做，时间不重要，主要看状态，发好的波兰种很软有很多小气泡。
主面团除油盐以外所有材料混合，一个鸡蛋留8一10克蛋黄刷表面，其他全加进去(40克左右)，再把发好的波兰种面团分小块，和主面团混合好，揉成光滑面团，加入油和盐，小孩子吃的用橄榄油好，大人吃可放黄油，揉到出膜
揉面我是揉五分钟，摔打一会，再揉，反复操作。
摔打是抓住面团一头在台板打4一6下，再折起再摔打。
直到这样就好了，当然不出膜也不要紧，只是时间放长了面包容易发硬，影响口感。
盖保鲜膜常温发酵
发到手指在面团上戳洞，不回缩不塌陷。
面团排气后平均分割成八个小面团，盖保鲜膜醒十分钟。
取一个搓成一头尖另一头大的长条
擀开
从宽的一头卷起，手掌压着卷，卷才好看些
卷成这样，牛角形状
烤箱35一38度发酵半个小时左右。
发好刷蛋黄液，也可用瓜子仁、芝麻等装饰一下，同时170度预热烤箱。
预热好后，入烤箱烤18分钟左右，可根据烤后上色情况调整时间。
凉后保鲜袋或保鲜盒保存3天口感仍然很好！