四川泡菜

洗净蔬菜，要沥干水分，必须要沥干自来水！除非你用纯净水。蔬菜的选择也很重要，加一些蒜、鲜姜，子姜，萝卜等味道重的菜，你的泡菜风味才会绝!若你想要视觉美，那请你不要加如含淀粉的才哦！去网上搜一搜，什么菜可以加进去。

等待蔬菜沥干水分的时候就可以煮盐水啦！
盐水：要选用日晒大粒盐，锅中倒水加盐，要保证盐融化与水可以饱和，若水开后十分钟了盐还没化开，说明盐多了；(很多人喜欢把放花椒辣椒大料这些香料加进去，我不喜欢，觉得煮过的香料味道过重，会遮盖蔬菜的味道，所以不要这步加)；
入缸前，盐水要晾一宿，必须是凉的才可接触菜。

入缸步骤：先放叶子多的菜再放根茎的(否则菜会飘起来泡不到盐水会坏)，要想吃的时候方便些，就交替着把菜塞进去，但最后塞的菜一定是重些的(有条件的可以用一块比缸口小，且方便取出的鹅卵石压菜)，蒜瓣也在顶端撒一把(杀菌)。

(这图是第二缸续进去的菜了)

放香料和盐水，花椒、香叶、大料瓣、冰糖先扔进去，将晾凉的盐水倒入缸中。再加酿造白醋、白酒。如果盐水没有没过菜可以加点瓶装纯净水(净水器过滤的水不行)或凉白开。最后再加白酒封缸(密密...密封)。好啦，放在阴凉处，别晒太阳哦。

重要事情：泡菜发酵时会产生气体，所以一定要控制你的菜量别太满，加入盐水的菜边缘与缸顶要有至少有十公分距离，不然卤水会溢出来。
泡制时间：二十一天内别动，接触空气一缸废！二十一天后可以吃，但是我泡了三十天，味道会更好。