滑炒鱼片

Name: 滑炒鱼片
Ingredients: 2片龙利鱼片; 适量红绿青椒、木耳、香葱; 各少许玉米淀粉、料酒、胡椒粉、盐、白糖、蛋清; 适量姜蒜片

5 人做过这道菜

现在我来给大家介绍一款清香滑嫩，又非常入味的一道菜品～滑炒鱼片

用料

先将龙利鱼片㓲成薄片
鱼片一定要㓲的很薄成半透明装，这样方便入味
将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。
准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用
煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。
锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。
再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。
出锅装盘
清香滑嫩，唇齿留香，回味无穷