第一步:蛋清和蛋黄分离,蛋清放在无水的盆里。
第二步:蛋黄用手动打蛋器打散加入玉米油打到发白
第三步:牛奶温热后加入抹茶粉,搅拌均匀至无颗粒状,冷却后加入到蛋黄里,搅拌均匀
(抹茶粉可以再多加点)
第四步:筛入低粉,用手动打蛋器Z字形划动搅拌均匀至无颗粒粉
第五步:蛋清滴入几滴柠檬汁,糖要分三次加入蛋白,先加入三分之一糖,用电动打蛋器高速打,打到出现大鱼眼泡后,再加入剩下的二分之一糖,再高速打到出现细鱼眼泡
第六步:再加入剩下的糖,高速打到很细腻还会流动时转低速打,打到出现纹理,打蛋器提起后出现小弯勾状就好,不要打过头
第七步:取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,上下翻拌的方式搅拌均匀
第八步:把搅拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜里,再用上下翻拌的方式搅拌均匀
第九步:28*28cm方形烤盆垫一张硅油纸,倒入蛋糊,平整后震出大气泡,放入预热好的烤箱中层165度烤20-23分钟,烤到还剩10来分钟的时候上管温度可以调到150度
第十步:出炉,烤好的蛋糕放凉后撕开硅油纸,翻一面抹上红豆沙馅,抹平后卷起来,用锯齿刀切就可以,每切一块刀都要擦干净
红豆沙制作:红豆加水和冰糖高压锅煮软后,用料理机打成泥后,放到不粘锅里小火收汁,加入适量黄油小火烧并不停搅拌,直到有点干出锅