菜籽油 | 300g |
牛油 | 200g |
七星辣 | 适量 |
红二荆条 | 适量 |
子弹头辣椒 | 适量 |
灯笼辣椒 | 适量 |
大红袍花椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
丁香 | 适量 |
茴香 | 适量 |
香叶 | 适量 |
酒酿 | 2小勺 |
冰糖 | 一小块 |
草果 | 1个 |
桂皮 | 适量 |
八角 | 1个 |
红油豆瓣酱 | 2勺 |
香果 | 1个 |
甘松 | 适量 |
山奈 | 1片 |
白酒 | 少许 |
将各类干辣椒(不同辣椒的辣度及香味不同,最好混合使用,自行根据口味调节)洗干净后用水煮十分钟。
捞出煮好的辣椒,切碎成糍粑辣椒,备用。
切好各类配料,将干香料洗净后用料酒泡发(香料不能放太多,否则会有苦味),切好一点干辣椒圈备用。
将菜籽油放入锅中烧热,加入牛油熬化。然后放冰糖炒化。
将糍粑辣椒加入油中,不停搅拌,注意用小火,防止糊锅。
加入红油豆瓣酱
加入姜末蒜末,注意炒制过程中一定要不停搅拌哦~炒十分钟。
加入泡发的香料。继续炒制十分钟。加入白酒少许。
加入酒酿,继续炒制,直至锅内水分快蒸干时,加入之前备好的干辣椒圈,继续炒制一会即可出锅~
出锅啦~