千叶豆腐 | 1袋 |
五花肉 | 7-8片 |
洋葱 | 1个 |
圆椒(灯笼辣椒) | 1个 |
芹菜 | 1根 |
郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
料酒 | 3汤勺 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 3-4瓣 |
白糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蒜叶 | 适量 |
干锅及无水酒精 | 1套 |
(时间充忙,未来得及记录图片,全程以文字表述为主,希望各位看官用心体会,敬请谅解!)
首先,处理各类食材,千叶豆腐解冻或者不解冻都可以,个人认为可能稍微冷冻状态更好切片。洋葱一半(生)垫干锅底,一半待会入锅炒。圆椒切片。姜切片。蒜拍扁。蒜叶若干,目的主要为点缀装饰用。
开油锅,热锅冷油,四五成热放千叶豆腐煎一下,由于使用普通铁锅有粘锅所以后面的不在煎制,觉得下次这步用不粘锅操作。捞出部分千叶豆腐,锅内剩油待用。
锅内剩油,中小火,放入五花肉煎制,直至出猪油为止,放入姜蒜爆香后放入郫县豆瓣酱炒出红油。
待炒出红油后,改大火,将千叶豆腐下锅翻炒,加入耗油,生抽翻炒,四周淋入料酒,加白糖翻炒(千叶豆腐很容易熟的),然后加入洋葱,圆椒芹菜继续翻炒,因为是干锅所以全程无需加水。加入蔬菜翻炒时间为2-3分钟左右,因为蔬菜很容易熟加上后续干锅还有加热所以7-8成熟就ok,加入适量胡椒粉出锅倒入干锅点火继续加热。
(此图来源于百度,因为匆忙,没有拍照)