干锅千叶豆腐

8.1 综合评分
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千叶豆腐口感不同于普通的内酯豆腐,比较有韧性和嚼劲,是口感接近于肉类的一种素食产品。一个干锅一个酒精蜡烛,适合冬天寒冷使用。(封面图片来源百度)

用料  

千叶豆腐 1袋
五花肉 7-8片
洋葱 1个
圆椒(灯笼辣椒) 1个
芹菜 1根
郫县豆瓣酱 1汤勺
生抽 3汤勺
料酒 3汤勺
4-5片
3-4瓣
白糖 适量
胡椒粉 适量
蒜叶 适量
干锅及无水酒精 1套

干锅千叶豆腐的做法  

  1. (时间充忙,未来得及记录图片,全程以文字表述为主,希望各位看官用心体会,敬请谅解!)
    首先,处理各类食材,千叶豆腐解冻或者不解冻都可以,个人认为可能稍微冷冻状态更好切片。洋葱一半(生)垫干锅底,一半待会入锅炒。圆椒切片。姜切片。蒜拍扁。蒜叶若干,目的主要为点缀装饰用。

  2. 开油锅,热锅冷油,四五成热放千叶豆腐煎一下,由于使用普通铁锅有粘锅所以后面的不在煎制,觉得下次这步用不粘锅操作。捞出部分千叶豆腐,锅内剩油待用。

  3. 锅内剩油,中小火,放入五花肉煎制,直至出猪油为止,放入姜蒜爆香后放入郫县豆瓣酱炒出红油。

  4. 待炒出红油后,改大火,将千叶豆腐下锅翻炒,加入耗油,生抽翻炒,四周淋入料酒,加白糖翻炒(千叶豆腐很容易熟的),然后加入洋葱,圆椒芹菜继续翻炒,因为是干锅所以全程无需加水。加入蔬菜翻炒时间为2-3分钟左右,因为蔬菜很容易熟加上后续干锅还有加热所以7-8成熟就ok,加入适量胡椒粉出锅倒入干锅点火继续加热。

  5. (此图来源于百度,因为匆忙,没有拍照)

    干锅千叶豆腐的做法 步骤5

小贴士

1.千叶豆腐建议油煎下,口感更好。
2.郫县豆瓣酱有点咸,感觉1汤勺有点多,建议2/3汤勺差不多,另外,豆瓣酱一定要炒出红油,这个是这菜的精髓。
3.五花肉一定要炸至微微起焦,注意中小火,以熬出猪油为佳。
4.由于豆瓣酱和生抽的加入,盐可以不放,但重口味的除外。如过咸用白糖纠正。
5.注意趁热吃,干锅不用太长时间,太长时间洋葱和圆椒都熟过头了。另外喜欢吃辣的兄弟可以放辣椒一起炒,我不喜欢吃辣所以没放。

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该菜谱发布于 2018-10-21 21:26:12
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