红烧桂鱼（鳜鱼）的秘密

桂鱼去鳞，肚子清洗干净，表面画花刀，表面抹料酒，一些盐，腌制一刻钟后，水洗干净，滤干水备用。

铁锅烧热，加宽油，油热放入鱼，加盖防止爆油。煎一会动锅，鱼滑动金黄色用铲子翻面，倒出一部分油，金黄色加水盖过鱼的表面，放入姜片，料酒，大葱段，秘密武器一小颗八角，大火烧开后中火炖十分钟，轻轻翻面，加秘密武器指甲盖大小的火锅底料，再炖十分钟，炖到汤成奶白色，开大火，放生抽，老抽，生抽，小米椒粒，糖，盐，收汁到浓稠，捞出大葱段，生姜片，八角，弃之，放入小葱段，倒入生粉水，再开出锅。