我用了750g面粉,用了400ml的水。
一般按面和水的比例2/1,之后要是觉得面硬,再自行调整25ml的水,面揉光滑。
之后找暖和的地方发面,发到蜂窝很丰富了,放碱面。碱面和面粉的比例约为1/100g,每次少放,一点点之后,揉匀,再放。
按比例碱面放到3/4的时候,就要试面了。就一块面,做成一毛钱的样子,放火上,鼓起来,尝尝,不酸了,而且面不是很粘案板了,有碱面的味道,没有酸味了,就可以了。
做馒头,等放完碱面之后,可以在往里揉点面粉,这样馒头有嚼头,我喜欢吃硬点的,喜欢软的就不用揉面粉了。要是花卷、包子就不用揉面粉了。
馒头整形,做的高点尖点,醒7分钟,之后水开上锅,蒸15分钟,关火等3分钟之后,开盖取馒头。