一年一次桂花酱

新鲜桂花采来以后要先挑拣干净，把树枝，虫子都挑出来，当然有一些很小的虫子不能完全挑干净也就算啦，就当给自己加荤了哈哈。这一步是最费工夫的，挑的时候真是老腰累断，老眼看花呀，不过为了甜蜜的桂花酱，我忍！

挑好的桂花用清水洗去表面灰尘，拿出来晾至没有明显水渍，潮湿的感觉最好，如果你像我一样是个急性子那就学我，用厨房湿巾把表面水分都吸干，不过这很费纸哦。具体桂花要不要洗一直都有不同声音，有的人认为桂花沾了水会有细菌，容易变质，有的人认为花表面比较脏，需要洗。我觉得吧，洗还是有必要的，因为如果桂花太过干爽，白砂糖不容易化，就很难成酱。至于细菌，洗的时候可以用家里的纯净水，另外，洗完之后基本是晾干的，没太有多少水。而是细菌在糖份很高的情况下是无法繁殖的。

洗完以后撒上一小撮盐，腌十分钟，这一步忘了拍照，不好意思，10分钟后你会发现桂花出水。了，体积缩小了很多，不要怕，这是好现象，桂花细胞液渗出才能更好的与白糖融合。

像我这样一层桂花一层糖的放在干净的可以密封的瓶子里，糖要多放点，起码比桂花多，桂花太多其实并不好吃。最后一层糖放好以后，浇一层蜂蜜。然后像我一样在瓶子上盖上保鲜膜，再盖盖子。密封一个星期后基本就可以吃了，打开盖子把糖和桂花搅一下，放进冰箱里，想吃的时候拿出来就可以啦。

这是我的😊