宵种南瓜面包
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人做过这道菜
xu晓晓
记录一个非常好用的南瓜面包！！
方子来自晓婷
制作过程略有改动
我做什么比较随性
若有不足
请多指教
方子来自晓婷
制作过程略有改动
我做什么比较随性
若有不足
请多指教
用料
| 宵种: | |
| 高粉 | 600克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 冰渣水 | 380克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 400克 |
| 酵母粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 180克 |
| 细盐 | 10克 |
| 鸡蛋液 | 100克(约2个) |
| 奶粉 | 30克 |
| 南瓜泥 | 160克(微控调节) |
| 黄油 | 100克 |
宵种南瓜面包的做法
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宵种提前一晚做，全部材料放厨师机打出厚膜密封放冰箱冷藏发酵17小时
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冷藏17小时后的宵种
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南瓜提前蒸熟，用勺子压成泥放冰箱冷藏。
主面团除黄油外全部材料放厨师机搅拌至成团加入切块的宵种，继续搅拌至7_8成面筋，加入黄油🧈中速搅拌至膜薄而结实。
拿出来马上分割成一个90克面团
滚圆盖好保鲜膜松驰30分钟
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整形后进烤箱进行二发
旁边放一盆40度温水帮助发酵
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也可以老面包整形，具体整形法忘记拍视频
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也可以4条450克吐司
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风炉预热180度，进烤箱后160度25分钟左右，看上色情况，上色满意后出炉刷融化黄油放烤网晾凉
面包凉后密封保存，防风干老化
小贴士
南瓜泥自己掌握调控
